脂肪酸のトリアシルグリセロール当量
脂質とは、広義には水に溶けず有機溶剤に溶ける成分の総称です。食品学では、エネルギー源や身体構成成分の材料として利用される「脂肪」のことを指す場合もあります。食品中の脂肪の量を正確に測るには、これを脂肪酸とグリセロールに分解し、さらに主要成分である脂肪酸の種類ごとに含有量を測定します。このようにして測定した脂肪酸がすべてグリセロールに３つずつ結合したものと仮定して決定した脂肪の量を「脂肪酸のトリアシルグリセロール当量」といいます。
※イートスマートでは簡略化して「トリアシルグリセロール当量」と表示しています。