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調理損失

食品に含まれる栄養素は、調理されるうちに、水や油に流れ出たり熱によって分解されたりして、その一部が失われてしまいます。これを調理損失といいます。調理損失の量は個々の食品や調理法、調理条件によって違ってきます。

本サイトの栄養バランスのチェックでは、調理損失はとくに考慮しておりません。

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